Su función es regular y fomentar la calidad del Mezcal. En 1997, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM) inició operaciones con el propósito de proporcionar certificaciones y normas que avalen la calidad de la bebida, tanto en México como en el extranjero.
Sus funciones son dos: certificar el producto denominado mezcal, de acuerdo con la NOM 070 SCFI 1994, así como fortalecer la cadena productiva, todo mediante la evaluación de los procesos productivos.
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